鲢冻结过程中肌肉组织及蛋白质的变化

• 作者: 乔庆林 缪宇平 裘塘根 陈琪
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲢 冷冻变性 肌肉组织 盐溶蛋白 Ca2+-ATP酶活性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: S984.110.2
• 字数: 1534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2001.02.022

摘要

以鲜活鲢为研究对象，从肌肉组织冷冻切片、盐溶蛋白、Ca2+-ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下鲢的冷冻变性情况，并探讨鲢冷冻变性的机理。结果表明：冻结前后，鲢肌肉纤维组织结构变化十分显著；鲢冻结至-35℃后盐溶蛋白下降了14.8％；Ca2+-ATP酶活性变化则不明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪宇平	中国水产科学研究院东海水产研究所	7	120	4.0	7.0
2	乔庆林	中国水产科学研究院东海水产研究所	24	411	11.0	20.0
3	裘塘根	中国水产科学研究院东海水产研究所	1	74	1.0	1.0
4	陈琪	中国水产科学研究院东海水产研究所	1	74	1.0	1.0