常规酱渍法降盐处理生产低盐酱菜的试验报告

• 作者: 顾林昂
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐 酱菜
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 新品天地
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2001.01.012

摘要

传统酱菜的盐分小于6%时极易酸败、霉变.本文通过介绍常规酱渍法降盐处理生产低盐酱菜的初期试验,再次试验,后期试验,定型生产,证实其生产工艺合理、成熟,酱菜含盐量可低于6%,并按规定使用了防腐剂.