速成低盐酱菜的工艺配方研究

• 作者: 戴桂芝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐酱菜 速成 真空包装
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 3728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.037

摘要

以大头菜腌制半成品、脱皮花生米和姜丝为主料,优质酱油、白砂糖、味精等为辅料,结合抽真空包装、巴氏杀菌等方法研制出了一种色香味俱全、经久耐保藏的速成低盐酱菜.该项产品含盐量4%～6%,酱制时间3～6 d,主要突出快速、低盐、不含人工防腐剂的特点,符合当前食品工业发展的新潮流.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴桂芝	聊城大学食品科学与工程系	57	273	9.0	14.0