鲐鱼、鲭鱼的深加工

• 作者: 徐琳
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲐鱼 鲭鱼 深加工
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS254
• 字数: 3686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.04.009

摘要

鲐鱼和鲭鱼在我国产量大,价格低,但腐败快,运输困难,因此销售疲软.着重阐述两种低值鱼鲐鱼和鲭鱼的加工工艺,通过对其产品色,香,味,形,质地等方面的研究,选出适宜于鲐鱼与鲭鱼深加工的最佳工艺,消除其红色鱼肉外观,多脂易氧化产生的腥臭味所带来的不良影响,以便能在大,小工厂推广生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐琳	青岛大学化学系	41	95	5.0	8.0