微波加热对食品中维生素影响的研究

• 作者: 万本屹 刘传富 董海洲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波加热 维生素
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.05.017

摘要

本文详细讨论了微波加热对食品维生素的影响，结果表明，微波加热较传统方法更有利于食品中维生素的保存，具有广阔的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	万本屹	山东农业大学食品科学与工程学院	17	525	10.0	17.0