集安全、卫生、营养于一身冷却肉将成我国未来生肉消费主流

• 作者: 位天军
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 综述专论
• 页码范围: 37,39
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

近几年,伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现,我国肉类消费结构形成了"热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下"的三分天下的格局,但在食品安全日益受人瞩目的今天,冷却肉一枝独秀,已吸引了越来越多的消费者的青眯.据一项调查显示,在我国收入较高的发达城市,冷却肉已占到人均年消费肉量的10～15%.冷却肉的问世曾被称为"肉类消费的革命",最近,笔者就冷却肉在我国发展前景等有关问题采访了国家优质肉制品质量评委、中国农业大学食品学院南庆贤教授.