罗氏沼虾的气调保鲜

• 作者: 周培根 徐文达 江津津 陈椒
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 气调包装 罗氏沼虾 贮藏期
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 248-251
• 页数: 4页
• 分类号: S983.05
• 字数: 1947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2001.03.011

摘要

研究不同配比的O2、CO2和N2的混合气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果,采用涂布聚脂/聚丙烯(K-PET/PE)厚度为78μm的复合薄膜,用配比为60%CO2/30%N2/10%O2及配比为75%CO2/20%N2/5%O2的两种不同的混合气体对罗氏沼虾进行气调保鲜包装,在6℃左右贮藏,通过与空气对照组的比较,发现混合气体可有效抑制微生物的生长并降低TVB-N的生成,而且含有高浓度CO2和低浓度O2的混合气体对微生物繁殖和TVB-N的抑制效果更好,实验结果表明:两组气调包装的罗氏沼虾经感官评定其一级鲜度可保持到第6天,二级鲜度可延续到第10天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周培根	上海水产大学食品学院	61	1169	21.0	30.0
2	陈椒	上海水产大学食品学院	7	197	6.0	7.0
3	江津津	上海水产大学食品学院	3	112	3.0	3.0
4	徐文达	上海水产大学食品学院	13	172	8.0	13.0