云南生醋生产工艺的调查研究

• 作者: 吴璇 张恒荣 熊祥玲 高利
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生醋 工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 83-84，79
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 3041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.02.031

摘要

生醋是云南滇东北地区独具特色的麸醋类产品,其工艺特点为:淋醋后不再加热灭菌,形成了独特的风味.其醋香浓郁、酸味醇厚,色深浓稠、回味鲜甜,是一个很有开发前途的地方优良特色产品.为此,自1997年以来,对生醋生产工艺情况进行了调查研究,现小结如下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊祥玲	昆明医学院营养与食品研究所	30	111	5.0	9.0
2	高利	昆明医学院营养与食品研究所	1	0	0.0	0.0
3	张恒荣	昆明医学院营养与食品研究所	1	0	0.0	0.0
4	吴璇	昆明医学院营养与食品研究所	1	0	0.0	0.0