单锅高效糖化法研究

• 作者: 张有东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浸出糖化法 糖化时间 糊化温度 糖化过程 糖化工艺 麦汁质量 淀粉酶 高效 打破常规 酶促反应条件
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

糖化方法有多种:煮出糖化法、浸出糖化法、双醪糖化法。目前,国内糖化工艺一般都采用双醪浸出糖化,两锅操作,糊化醪并入糖化锅后,不再分醪煮沸,在糖化锅内直接升温糖化。相比,此工艺糖化周期短、麦皮中多酚物质、麦胶物质等溶出少,色度低,适合淡爽啤酒的生产。但到目前为止,国内啤酒生产过程中糊化和糖化醪尚无在一锅进行之先例。单锅高效糖化法,就是打破常规,糊化、液化、糖化过程在一锅完成,此工艺无论在降低成本、改善麦汁质量,还是在简化操作方面都有独到之处;糊化下料水温可提高到75℃以上,不经煮醪。

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1	张有东		1	0	0.0	0.0