白酒生产中固液复合发酵模式研究

• 作者: 刘兴平 吴士业 张超 明红梅 许德富
• 来源期刊: 四川轻化工学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 液态发酵 复合发酵 出酒率 酒质
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 学术论文与技术报告
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2001.02.011

摘要

通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究,得到了一种固液结合的复合发酵模式。试验表明，酒质基本不变下，复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3.0%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许德富		57	573	12.0	21.0
2	张超	四川轻化工学院生物工程系	23	89	6.0	9.0
3	刘兴平	四川轻化工学院生物工程系	18	68	6.0	7.0
4	吴士业	四川轻化工学院生物工程系	12	71	4.0	8.0
5	明红梅	四川轻化工学院生物工程系	4	2	1.0	1.0