猪肉天然抽提物

• 作者: 周静 强煦菁 罗明姬 陈洁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 抽提 酶解
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.06.011

摘要

主要研究了猪肉天然抽提物的制备工艺条件,着重探讨了抽提过程的各种因素包括抽提温度、时间、加水量、加盐量及pH对蛋白提取率的影响以及酶解工艺条件和脱苦条件.最终确定合适的抽提工艺条件为pH5.9,100℃,加盐量0.2 mol/l,时间30min,加水量10倍原料肉体积.酶解工艺条件为1%木瓜蛋白酶,0.3%中性蛋白酶和0.7%胰酶,在pH7.0,50℃条件下反应为3h.在此条件下可得到了风味良好而且得率很高的猪肉天然抽提物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁		4	6	1.0	2.0
2	周静		4	7	2.0	2.0
3	强煦菁		1	4	1.0	1.0
4	罗明姬		1	4	1.0	1.0