微波爆玉米花制备条件的优化研究

• 作者: Liang H.H 余小林 王晓东 胡卓炎 陈艳云
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 微波 爆玉米花 优化 响应曲面
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与贮运工程
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 分类号: S513
• 字数: 631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2001.01.025

摘要

探讨物料量、时间和调味料与微波玉米爆开率(Y1)、膨胀率(Y 2)和感官分数(Y3)的响应曲面关系，模型Y1、Y2、Y3的失拟性检验不显著（p1＞ 0.05、p2＞0.05和p3＞0.1），无失拟性因素存在；而模型的显著性检验达显著水平（p 1＜0.05、p2＜0.01和p3＜0.01），说明模型较好地拟合玉米爆开率、膨胀率和感官 分数与各参试因子之间　的关系，R2分别为0.8139、0.8737和0.9160。利用期望函 数途径， 对响应曲面模型进行模拟预测和验证，得到制备微波玉米的优化条件为物料量1.518水平、 微波 时间0.518水平、调味料比例1.118水平，玉米爆开率、膨胀率、感官分数同时达到最高，分 别为97.5%、11.0和7.2。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品科学系	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品科学系	80	721	15.0	24.0
3	陈艳云	华南农业大学食品科学系	4	13	1.0	3.0
4	Liang H.H	香港理工大学应用生 物与化学科技系	2	14	1.0	2.0
5	王晓东	华南农业大学食品科学系	1	1	1.0	1.0