啤酒中悬浮物和沉淀物的探讨

• 作者: 范团富
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 悬浮物 沉淀物 麦芽质量 糖化工艺 啤酒生产 影响因素 蛋白质 行调整 胶体溶液 麦汁煮沸
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（5）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

过滤清亮的啤酒也是胶体溶液,在氧化受热、光线、振动等条件下易形成悬浮物和沉淀物。在生产中,清酒和装瓶灭菌后的啤酒静置一段时间后,容易出现悬浮物和沉淀物。一、悬浮物和沉淀物的影响因素1.麦芽质量的影响啤酒生产中一直或断续的出现悬浮物和沉淀物,许多厂想到是麦芽质量有问题或糖化工艺不正确,就采用调换麦芽或对糖化工艺进行调整,如调换麦芽品种、产地、降低麦汁 PH,采用低温浸渍,低温

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1	范团富		2	0	0.0	0.0