浅探啤酒溶解氧和瓶颈空气高的成因及措施

• 作者: 樊睿
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解氧 瓶装啤酒 老化味 瓶颈 分析原因 预防措施 啤酒色度 双乙酰 过滤时间 浅探
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 38-38
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

瓶装啤酒中瓶颈空气高,溶解氧多,会使啤酒色度加深,产生老化味、双乙酰味、浊度增加,甚至产生混浊。针对近期瓶装啤酒瓶颈空气高,老化味出现早,分析原因,找出预防措施。一、溶解氧和瓶颈空气高的原因1、糖化操作时,搅拌器开的过多、过快,使氧摄入醪液2、过滤时间长3、过滤、煮沸观察门不密闭4、倒醪泵安装不正确,有吸程或密封不良

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊睿		9	0	0.0	0.0