三种牛脂结晶速度的研究

• 作者: 华聘聘 张巧力 黄祖德
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 牛脂 结晶 人造奶油 起酥油
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.2+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2001.03.014

摘要

介绍了测定油脂结晶速度的方法，并指出三种牛脂：天然牛脂、分提牛脂、交酯牛脂在0℃、10℃、20℃条件下结晶速度的差异。本研究指出，当这三种牛脂应用于生产人造奶油、起酥油时，在加工工艺中应加以控制的地方。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华聘聘	无锡轻工大学食品学院	6	11	2.0	3.0
2	黄祖德	无锡轻工大学食品学院	5	11	2.0	3.0
3	张巧力	无锡轻工大学食品学院	2	11	2.0	2.0