肉粒阶段斩拌在颗粒灌肠生产中的工艺研究

• 作者: 刘伯钧
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 肉粒 阶段斩拌 颗粒灌肠 工艺 滚揉 腌制 乳化馅
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 工作研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文对肉颗粒阶段斩拌工艺操作过程进行了应用研究,说明了该工艺在颗粒灌肠生产中的优势与可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伯钧		4	11	1.0	3.0