啤酒中的二氧化硫

• 作者: 郭立芸
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 游离二氧化硫 啤酒 抗氧化作用 风味稳定性 抑菌作用 生物稳定性 亚硫酸盐 发酵过程 抗氧化剂 酵母菌种
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（4）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

引言:所有啤酒中都含有二氧化硫,主要是酵母发酵过程中还原亚硫酸盐的产物。适度的二氧化硫含量在啤酒中起到抗氧化作用和抑菌作用,可以提高啤酒的风味稳定性和生物稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭立芸		26	29	3.0	3.0