你知道如何消毒食具吗?

• 作者: 杨祥璧
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 特别策划:健康从家庭开始
• 页码范围: 6
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

食具(又称餐具)和饮具消毒(统称食具消毒,下同),是切断以食具为途径传播疾病的一项重要措施.食具消毒方法可分为物理热力消毒和化学药物消毒两大类.热力消毒包括煮沸、蒸气、红外线消毒和洗碗机等.煮沸、蒸气消毒温度要保持100℃,作用10分钟.红外线消毒如电子消毒碗柜,一般控制温度在120℃,持续20分钟.但也有温度在75℃以下的臭氧消毒柜,主要用于怕高热、容易爆裂的食具消毒,消毒时间要长达1小时.高温电子消毒柜和低温电子消毒柜两者的消毒温度和时间差别很大,使用时务必注意这一点,即不同消毒对象选用不同消毒柜,否则达不到消毒效果.一般大型宾馆、饭店都配备有洗碗机,这是一种比较先进而又高档的消毒设备.