酵母营养盐对啤酒高级醇的影响

• 作者: 水华章 陈国明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 营养盐 高级醇 酵母繁殖 增殖倍数 啤酒 添加量 麦汁 发酵液 含氮化合物 矿物质元素
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（3）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]酵母营养盐的应用可以弥补麦汁组分的营养失衡,有利于增强酵母的活性;同时提高了酵母的增殖倍数,因此在发酵中产生了更多副产物,对啤酒的高级醇控制带来负面影响。酵母营养盐是针对麦汁中啤酒酵母繁殖所需的营养物质来配制的,其主要成份为维生素、含氮化合物、矿物质元素等。我们以某进口的营养盐来进行