酒花香味的水溶性前驱物影响碑酒风味

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性 啤酒风味 酒花 前驱物 碳水化合物 研究人员 二氧化碳 香味 含氮物质 直接影响
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 61-61
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

据报导,美国米勒公司的研究人员对酒花香味的水溶性前驱物以及它在啤酒风味中的作用进行了研究在酒花二氧化碳液态萃取时,酒花的固形物中含有30%的水溶性化合物。无机物、含氮物质(蛋白质)、多酚、碳水化合物等都会集聚在这部分水溶性化合物中。通过精细的分析,研究人员证实,这些化合物中的某些成分可在啤酒风味中发生作用,直接影响到啤酒的风味特征。因此,他们将尽可能地深入研究酒花与啤酒风味之间的关系。