啤酒风味物质及气相色谱分析技术的研究

• 作者: 孟凡青 张伟 王家林 解彬
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 阈值 分析 控制
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的风味物质很多,已经检出的就有数百种之多。但对啤酒风味影响较大的通常有几十种,有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味,但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响。啤酒中不良风味除了与啤酒中存在的老化物质有关外,还与啤酒的生产原料、以及制造工艺有关。本文从啤酒感官品评效果到口味阈值、从形成原因到分析方法做了一些总结,以与行业内同仁们交流。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林		11	60	5.0	7.0