应用模糊数学评定牛肉的品质

• 作者: 刘丽 周光宏 王丽哲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊数学 感官评定 不同部位 牛肉品质
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.08.013

摘要

利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定。结果表明：不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别，概括而言，背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质。因此，在生产中有必要根据肉质的好坏对胴体进行分割，以提高产品的档次和生产的整体水平。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	583	11626	50.0	71.0
2	刘丽	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	63	1152	21.0	32.0
3	王丽哲	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	7	199	5.0	7.0