北京的老饭庄及其部分拿手菜

• 作者: 吴正格
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 学厨偶记
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

20世纪80年代初,我在《中国烹饪》杂志编辑部工作过一阵子.因为我是厨师,肖帆老让我分管名师、名菜、名店和烹饪技术等几个栏目,并嘱我多与厨师交朋友.遵照肖老的意思,我一有空儿,就满北京城地穿街走巷,重点是拜访老一辈厨师.晚上下班后,我也常去退休的老师傅家里串门儿.因为我是编辑部的人,老师傅们自然高看我一眼.他们三句话不离本行,和我唠的磕儿大多是老北京菜和北京的饭馆子.这样,我不仅完成了任务,联系了作者和开掘了稿源,也学习到不少厨艺,对老北京饮食业的"底细"也有了一些了解.这篇文章,就是根据我与老师傅们"宅内聊天"后的日记,加上参考一些有关资料整理写成的.当我写这篇文章时,彭长海、蔡启厚、宋进义、王景春等老师傅的音容笑貌犹在眼前.他们都是古人了,逝者如斯矣,魂兮归来呀,我尊敬的老前辈们!我的眼眶内一阵潮湿……