浅析辣椒对北京传统家常菜的影响因素

• 作者: 赵永义
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 北京传统家常菜 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 膳食营养调查
• 页码范围: 86-88
• 分类号: TS971
• 字数: 3497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.04.023

摘要

辣椒既是一种蔬菜,也是一种调料.20多年以前,辣椒多食用于四川、湖北、湖南各省.近10年,随着社会发展和人员大流动,辣椒也越来越多地食用于北方诸多省份,北京便是其中之一.北京传统家常菜的口味特点是咸鲜,目前,由于在许多菜中使用了辣椒,既丰富了北京传统家常菜的口味,也为其增添了活力.这是由诸多因素造成的.本文通过分析这些因素,可以对北京传统家常菜有一个新的认识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永义		4	2	1.0	1.0