啤酒、酱油、香肠中N-亚硝基化合物含量的调查分析

• 作者: 段发淼 陈恺玲 骆和东
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: N-亚硝基化合物 前体物
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8507.2001.01.012

摘要

目的：为了解亚硝基化合物在食品中的分布情况。方法：用气相色谱-热能分析仪对72份啤酒、酱油、香肠中N-亚硝基化合物进行检测。结果：样品中检出二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基哌啶四种亚硝基化合物。三类食品均检出二甲基亚硝胺，检出率分别为83.9％、95.2％、80.0％，总亚硝基化合物检出率分别为87.1％、95.2％、80.0％。含量均在7ug/kg以下。结论：本次调查三类食品亚硝基化合物检出阳性率在80％以上，虽含量极微但亚硝基化合物属强致癌物，为食用安全起见，应采取有效措施降低食品中亚硝基化合物及前体物含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆和东		2	26	2.0	2.0
2	段发淼		2	26	2.0	2.0
3	陈恺玲		1	18	1.0	1.0