硽制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨贤庆 樊丽琴 陈胜军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: N-亚硝基化合物 危害性 检测方法 控制技术
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 360-363
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要.本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
5	樊丽琴	中国水产科学研究院南海水产研究所	2	2	1.0	1.0