利用羊骨制作骨冻的研究

• 作者: 牛丽芳 郝教敏 马俪珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羊骨 骨冻 正交试验
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 中式肉制品
• 页码范围: 147-148
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.048

摘要

本试验初步研究了以羊骨为原料,通过提取其中的骨胶,并添加适量的其他添加剂来制作骨冻的方法.试验采用正交优选法,对影响骨冻产品制作的四个主要因素,即提取骨胶时羊骨与水的比例、煮制时间、琼脂添加量、糖添加量进行了正交优选.结果表明,骨水比例、煮制时间为影响产品的主要因素,产品制作的最佳条件组合是第5组,即:骨水比例1∶4,煮制时间30min,琼脂添加量1.2%,糖添加量4%,在此条件下,产品的质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	山西农业大学食品科学系	43	693	14.0	24.0
2	郝教敏	山西农业大学食品科学系	38	163	7.0	11.0
3	牛丽芳	山西农业大学食品科学系	1	0	0.0	0.0