测定麦汁最终发酵度的合理性

• 作者: 樊睿
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 最终发酵度 麦汁 合理性 大生产 还原糖测定 液体糖化酶 糖化工艺 指导意义 支链淀粉 葡萄糖
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 页码范围: 20-20
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

用麦汁最终发酵度判断麦汁成分合理性更确切,对大生产具有一定指导意义。由上表可以看出,用廉—爱浓法测定还原糖,还原糖测定值接近麦汁浓度,有时高于麦汁浓度。如在糖化工艺中加入液体糖化酶,此酶能分解支链淀粉的α-1,4键和α-1,6键,分解产物为葡萄糖,这样会造成单糖所占总糖的比例增加,用廉—爱浓法所

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1	樊睿		9	0	0.0	0.0