焖法技巧——烹调自修学校讲座之十二

• 作者: 黄明超
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 家庭事事通
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

焖是一种较常用的烹调方法. 焖的制作工艺是:将原料先经初步熟处理,然后与料头同放锅内爆香,加入汤水、副料和调味料,用中火或中慢火加热一段时间,直至达到菜肴的口感要求,最后经勾芡而成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄明超	广东商学院餐旅系	28	22	2.0	4.0