板栗栗蓉的加工工艺

• 作者: 叶兴乾 苏平 陈健初
• 来源期刊: 中国商办工业
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗加工 栗蓉
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 现代科技
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 1698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3198.2001.02.026

摘要

研究了以板栗为主要原料制造栗蓉的加工工艺,该工艺中板栗剥壳去衣后,以浓度为0.05%的EDTA(乙二氨四乙酸)、0.05%的亚硫酸钠、0.1%的抗坏血酸溶液为护色液,经过预煮、磨浆等步骤,加入白砂糖、DVC-Na、CMC等配料后煮熟成营养丰富、口感细腻的栗蓉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学食品与营养系	70	1294	22.0	33.0
2	叶兴乾	浙江大学食品与营养系	225	3192	29.0	43.0
3	苏平	浙江大学食品与营养系	31	567	12.0	23.0