原色栗脯加工工艺研究

• 作者: 冯剑南 桑大席 鲁周民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 果脯 护色 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 278-280
• 页数: 3页
• 分类号: S664.2|TS244
• 字数: 2465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.070

摘要

本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明:护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制为宜.板栗剥壳后先在护色液中护色50min,然后在糖煮过程同时护色所加工的产品,颜色黄亮,均匀一致,表面有光泽,具有较好的护色效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
2	冯剑南	西北农林科技大学林学院	1	6	1.0	1.0