杏鲍菇脯的加工工艺研究

• 作者: 于小芹 刘凌岱 周谢 王希 王瑞娟 胡秋辉 赵立艳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 杏鲍菇脯 加工工艺 开发利用
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2301-2303
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.04.138

摘要

[目的]研究低糖杏鲍菇脯的加工工艺.[方法]以鲜杏鲍菇为原料,在不添加防腐剂、色素和香精的前提下,从原料选择、工 艺流程、操作要点等方面探讨食用菌脯产品的加工工艺.[结果]确定产品腌制液配方为食盐2.0％、白砂糖2.0％、酱油0.5％,以及八角、鸡精、五香粉适量,沸水中腌制20min,腌制后置于65℃热风干燥1.5h.[结论]该加工工艺下可得到色泽及口感都较好的健康杏鲍菇脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
2	赵立艳	南京农业大学食品科技学院	59	609	14.0	22.0
3	王瑞娟	南京农业大学食品科技学院	2	14	2.0	2.0
4	刘凌岱	南京农业大学食品科技学院	2	26	2.0	2.0
5	王希	南京农业大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0
6	周谢	南京农业大学食品科技学院	4	27	3.0	4.0
7	于小芹	南京农业大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0