甜酸杏鲍菇加工工艺初探

• 作者: 杨宣华 林少娟
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 甜酸,杏鲍菇 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 储运与加工
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2004.04.022

摘要

试验主要对杏鲍菇糖醋浸渍保鲜加工制作过程进行初步探讨,并对使用糖醋的浓度和白醋加热温度进行试验比较,结果表明,当用φ=22%白醋加热到80℃时再加入ρ(白糖)=22%溶液,制作出来的杏鲍菇成品,无论是色、香、味、口感都达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宣华		8	62	4.0	7.0
2	林少娟		4	42	3.0	4.0