草莓脯加工工艺优化研究

• 作者: 张华 张友峰 邓洁红
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓脯 硬化 糖渍 干燥
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.05.004

摘要

以草莓鲜果为原料，通过单因素试验及L9（33）正交试验对草莓脯生产工艺进行了优化。试验结果表明：硬化剂2％CaCl 2，料液比为1∶5，硬化时间为1 h；糖渍浓度60％，干燥温度55℃，干燥时间7h条件下得到的产品具有草莓脯特有的风味，口感良好，为最佳生产工艺条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
5	张华	湖南农业大学东方科技学院	4	19	1.0	4.0
6	张友峰	湖南农业大学食品科技学院	4	13	2.0	3.0