"放心肉"的"白"与"红"

• 作者: 扬牧
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 消费广角
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

放心肉为什么会发白? 很多定点屠宰场都实现了机械化屠宰生猪,保证了肉品的卫生质量.然而,屠宰后的猪肉出现白肌肉的情况,销售者和消费者都有反映.白肌肉即肉质发白、松软和表面渗出液汁之肉.产生白肌肉的原因有很多,缺乏维生素E和微量元素硒可引起白肌病,但现在的饲料中都添加这类物质,因而这种病已很少见.