国产单宁(糖化型)在高浓啤酒生产中的应用研究

• 作者: 唐颖 方贵权 陈明 黄有昭
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非生物稳定性 单宁酸 啤酒糖化 高浓啤酒 啤酒生产 蛋白质 敏感蛋白 添加量 理化指标 麦汁澄清剂
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

为了使高浓酿造啤酒在非生物稳定性方面与普通啤酒相同,可采取的办法:一是利用PVPP 络合法除去多酚类物质;二是利用植物蛋白酶分解蛋白质或使用卡拉胶、硅胶吸附蛋白质,此外就是利用单宁酸沉淀蛋白质。在高浓啤酒的非生物稳定性方面我们认为技术关键在于糖化过程中要有效地去除形成啤酒非生物混浊的蛋白质,为此在经过反复小试后,我们进行了高浓糖化生产添加国产单宁酸的应用试验。