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摘要:
菜肴点缀是菜肴装饰工艺的重要组成部分,它可以起到美化菜肴、提高菜肴的食用价值和审美价值的作用。具体地说,一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序;二是可使菜肴与盛器本身色彩协调;三是可衬托菜肴气氛,使之更加吸引人。因此,菜肴点缀方法的运用对于提高菜肴工艺水平具有重要意义。
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 菜肴点缀美 运用有原则
来源期刊 餐饮世界 学科 教育
关键词 菜肴 点缀 盛器 装饰工艺 美化 色彩 食用价值 高菜 组成部分 吸引
年,卷(期) 2002,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 28-29
页数 2页 分类号 G633.3
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研究主题发展历程
节点文献
菜肴
点缀
盛器
装饰工艺
美化
色彩
食用价值
高菜
组成部分
吸引
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
总被引数(次)
196
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