SOUS VIDE概况及其展望

• 作者: 朱伯清 滕瑜 王彩理
• 来源期刊: 海洋水产研究
• 学科: 工学
• 关键词: Sous vide 肉毒杆菌 真空包装 巴氏杀菌 HACCP
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 研究综述
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2002.03.016

摘要

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,消费者开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品.从Sous vide(真空调理食品)工艺流程可以看出,先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏,虽然能杀灭大部分腐败菌,但肉毒杆菌及其芽孢还可能继续存在,因此,Sous vide产品的安全性首先必须要考虑的就是要制定合理的 HACCP系统.我国的饮食文化源远流长,如果能更好地与Sous vide产品结合起来,必然会使中国菜系发扬光大,进而形成工业化生产,有着广阔的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彩理	中国水产科学研究院黄海水产研究所	85	677	13.0	23.0
2	滕瑜	中国水产科学研究院黄海水产研究所	76	488	11.0	19.0
3	朱伯清	中国水产科学研究院黄海水产研究所	19	112	5.0	10.0