糖化工艺在杨梅果酒生产中的应用研究

• 作者: 沈建福 蒋益虹
• 来源期刊: 浙江大学学报(农业与生命科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 糖化工艺 正交试验 杨梅果酒
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 449-452
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-9209.2002.04.022

摘要

研究了以糯米糖化制得的水解糖液代替砂糖生产杨梅果酒的新工艺.并采用正交试验和理论分析确定了最优糖化工艺条件:糖化温度60 ℃,糖化pH4.0,加酶量80 U/g糯米.所得的杨梅果酒口感醇和、风味独特且具有丰富的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋益虹	浙江大学食品科学与营养系	35	755	15.0	27.0
2	沈建福	浙江大学食品科学与营养系	50	754	15.0	26.0