味精生产中陈粮大米糖化工艺的研究

• 作者: 刘国平 蒋民权 赵克勤 邹祖然
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 陈粮大米 液化 糖化 工艺条件
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+3
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.029

摘要

研究了液化温度和时间、糖化温度和时间、酶用量、pH和底物浓度在糖化过程中对糖化质量和DE值的影响,确定了陈粮大米糖化工艺的最适条件为:液化pH5.8～6 0,α-淀粉酶10～12U/g干物质,105～108℃维持5～8min,闪冷到95～97℃,保持90～120min.;糖化pH4.2～4.4,糖化酶100～120U/g干物质,温度60+2℃,时间28～32h.