芡实发酵酒糊化糖化工艺的研究

• 作者: 冯磊 刘静 张传敏 张春慧 李湘利 梁宝东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芡实 糊化 糖化 酶制剂 糖化率 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 242-245,264
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文

摘要

以芡实、大米、麦芽为主要原料,采用单因素实验和正交实验的方法,研究了芡实发酵酒的糊化糖化工艺.结果表明,芡实、大米、麦芽按2∶1∶2混合,按料水比1∶5糊化；糊化前按麦芽总量的50％添加麦芽,调整醪液pH6.0,在55℃下保温30min；继续升温至90℃进行糊化,同时添加耐高温α-淀粉酶9U/g,调节pH6.0,保温40min后降温至65℃,调整pH3.5,并添加剩余的麦芽和糖化酶300U/g,糖化65min,所得醪液糖化率为87.15％,还原糖含量可达13.08％.发酵前调整醪液含糖量至210g/L,经发酵可得酒度12.0％的芡实酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张传敏	大连民族学院生命科学学院	2	5	1.0	2.0
2	张春慧	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	4	1.0	1.0