芡实发酵奶发酵工艺优化研究

• 作者: 张然 王立梅 郑丽雪 陈国正
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面分析 芡实 发酵奶 乳酸菌浓度
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 214-218
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

基于保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌制作芡实发酵奶工艺,在单因素实验基础上选取接种量、发酵时间、发酵温度、柠檬酸添加量为自变量,利用响应面分析法研究各自变量及交互作用对芡实发酵奶中乳酸菌浓度的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型.实验结果表明,接种量为3.3％,发酵时间为7.4h,发酵温度为40.5℃,柠檬酸添加量为0.16％时乳酸菌浓度最高,在此条件下乳酸菌浓度平均值为1.923×109cfu/mL,与理论预测值1.920× 109cfu/mL相比相对误差为1.56％,说明通过响应面优化得出的回归方程有一定的实践指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张然	常熟理工学院生物与食品工程学院	21	98	7.0	9.0
2	王立梅	常熟理工学院生物与食品工程学院	49	244	7.0	13.0
3	郑丽雪	常熟理工学院生物与食品工程学院	40	117	6.0	8.0
4	陈国正	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0