玉米格瓦斯饮料糖化工艺的研究

• 作者: 孙临政 张倩 张华江 迟玉杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米格瓦斯 糖化酶 糖化工艺
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-244
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

探讨了以玉米为原料发酵格瓦斯饮料的糖化工艺条件。研究了葡萄糖化酶添加量、温度、pH和糖化时间对糖化液品质的影响。经过单因素和正交实验,并以淀粉水解度为评价指标,优化糖化工艺。结果表明,最优糖化条件为：葡萄糖化酶120U/g,糖化温度50℃,糖化时间3h,pH4.0,在此条件下,糖化液DE值为59.27%,制得的糖化液颜色透明,口感甘甜,适合工业生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
3	孙临政	东北农业大学食品学院	3	17	2.0	3.0
4	张倩	东北农业大学食品学院	13	82	5.0	9.0