提高甘薯糖渍制品质量的探讨

• 作者: 崔清勇 郝爱军
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 糖溃制品 提高质量
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2002.02.010

摘要

针对甘薯糖渍制品出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象,用物理或化学手段加以控制.结果表明,经0.3%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸+0.25明矾+1.55食盐溶液护色及硬化,糖煮时添加5%蜂蜜,0.3%～0.5%CMC-Na+电解质溶液,调整糖液浓度50%,pH 2.5～3.0,煮沸时间45 min,糖溃时添加乳酸钠以0.2 g/100g干物质计,能有效地提高甘薯糖溃制品质量.