淀粉质原料在酱油生产中的重要性

• 作者: 王中良 胡根河
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 淀粉质原料 制曲 发酵 后处理
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.06.005

摘要

酱油生产中的原料配比直接影响到成品风味与成品所含各种成分的比例,合理的原料配比是能够酿造出色、香、味、体俱佳酱油的首要条件,原料配比对酱油成品的影响可以通过对中间环节的影响表现出来,本文从酱油生产中的制曲、发酵、后处理以及成品储藏等几个环节阐述淀粉质原料在酱油生产中的重要性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡根河		2	8	2.0	2.0
2	王中良		2	8	2.0	2.0