HACCP在酱油生产中的应用

• 作者: 朱维军 石明生 郑其良 陈月英
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 酱油生产 应用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.03.026

摘要

本文论述了HACCP体系在酱油生产中应用的重要作用,针对酱油生产工艺,对酱油生产过程进行了危害分析,指出了酱油生产过程的关键控制点,提出了生产过程的监控方法和纠偏措施,保证了酱油产品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈月英		31	225	9.0	14.0
2	朱维军		18	130	7.0	11.0
3	石明生		16	102	5.0	9.0
4	郑其良		1	1	1.0	1.0