HACCP在酱油生产中的应用研究

• 作者: 刘菁 孙桂芳
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 危害分析与关键控制点 质量波动图
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2000.02.020

摘要

在低盐固态发酵酱油良好的生产工艺基础上,运用HACCP原理,选择产品安全性的关键环节,制订相应的控制标准、监控程序和纠偏措施,使企业在降低成本的同时,产品质量得到显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘菁		6	14	2.0	3.0
2	孙桂芳		24	68	5.0	7.0