面包生产中应用的新型酶制剂

• 作者: 周云 张守文
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 酶制剂 添加剂
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 205-210
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2002.02.021

摘要

论述了几种经常在面包加工过程中使用的新型的酶制剂,如葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、脂肪酶、乳糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶和蛋白酶等这些酶制剂的特性,以及在面包制作中的各自作用机制和作用效果;同时结合不同酶制剂的各自特殊的效果,并很好地利用酶制剂之间的协同增效作用特性,以提高其作用效果.将这些酶混合使用以发挥其最佳的效用以进一步促进焙烤行业向天然、安全、健康的方向方展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品与药物工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	周云	哈尔滨商业大学食品与药物工程学院	8	125	7.0	8.0