超细骨粉在肉松中的应用研究

• 作者: 王占红 王奎明
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超细骨粉 肉松 感官品质
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.08.008

摘要

通过在肉松中添加超细骨粉的工艺流程的探讨,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感官品质的影响,结果表明,在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响制品的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王占红	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	3	1.0	1.0