番茄纸的增稠工艺研究

• 作者: 光翠娥 彭小丽 王世强
• 来源期刊: 湖北农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄纸 增稠工艺 协同增效作用
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2053字
• 语种: 中文

摘要

通过对番茄纸成品进行感官鉴定,研究了不同增稠工艺对番茄纸质量的影响.结果表明:在每100 g番茄浆料中添加0.2 g海藻酸钠、0.1 g明胶和1.0 g淀粉进行复合协同增稠,最有利于提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	光翠娥	湖北农学院食品科学系	4	13	2.0	3.0
2	王世强	湖北农学院食品科学系	3	6	2.0	2.0
3	彭小丽	湖北农学院食品科学系	1	2	1.0	1.0